Эффективность заведений общественного питания зависит от коэффициента использования площади торогового зала.

Чем больше столиков занято (и чем быстрее они освободятся), тем выгодней для владельца кафе.

Недорогое конвейерное обслуживание в заведениях быстрого питания или неспешное наслаждение обстановкой в дорогостоящих ресторанах - два полюса сервиса.

Двухэтажная компоновка кафе позволяет повысить загрузку, но, увы, путем некоторого снижения качества и удобства обслуживания.

Не каждый официант сумеет отработать смену, бегая с подносом по вертикальным лестницам.

Разумней построить обеденный зал с заранее предусмотренными проходами для официантов на втором этаже - а это неизбежно снизит коэффициент использования торговой площади.

Можно попробовать сделать "чертово колесо", где кабинки со столиками будут по очереди подъезжать к расположенному на первом этаже пункту обслуживания. Впрочем, стоимость "ресторан-колеса" и затраты электроэнергии вряд ли окупятся экономией места.

И, все же, идея многоэтажных кафе достаточно перспективна - если использовать роботизированные механизмы для доставки заказанных блюд.

Кафе-автомат не только сократит площадь обеденного зала, но и снизит затраты на оплату труда: вместо нескольких официантов достаточно будет принять на работу инженера-наладчика.